淀粉粘度計能通過恒速旋轉(zhuǎn)，使樣品產(chǎn)生的粘滯阻力通過反作用的扭矩表達(dá)出粘度。與儀器相連還有一個溫度計，其刻度值在0～l00℃，并且有一個加熱保溫裝置以保持儀器及淀粉乳液的溫度在45.0～92.5℃變化且偏差在±0.5℃。采用特殊的淀粉測量轉(zhuǎn)子和數(shù)據(jù)處理軟件，可方便快速地測定各種淀粉和變性淀粉的粘度以及糊化曲線。
一、淀粉粘度儀的糊化特性：
混淀粉于水中，不停地攪拌。顆粒懸浮于水中，形成白色懸浮液，稱為淀粉乳。加熱淀粉乳，顆粒隨溫度的升高，吸水更多，膨脹更大，達(dá)到一定的溫度，原淀粉結(jié)構(gòu)被破壞，吸水膨脹成粘稠膠體糊。這種現(xiàn)象稱為糊化，其溫度稱為糊化溫度，形成的膠體稱為淀粉糊。粘度是淀粉糊的zui重要性質(zhì)，面在普遍用粘度曲線測定，Brookfield的SSB(淀粉測量系統(tǒng))是為測量工業(yè)淀粉樣品在自動快速糊化和快速冷卻過程中的粘度變化而設(shè)計的。SSB可以準(zhǔn)確、快速的進(jìn)行測量，從而可以幫助產(chǎn)品研究者快速地調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
二、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：
《淀粉粘度測定(GB/T22427.7-2008)》標(biāo)準(zhǔn)和GB/T12098-1989相比主要修改如下：標(biāo)準(zhǔn)名稱改為《淀粉粘度測定》；增加了檢測方法：將布拉班德粘度儀方法作為二種檢測法寫入標(biāo)準(zhǔn)；規(guī)范了檢測方法：對檢測中水的電導(dǎo)率做了規(guī)定，電導(dǎo)率≤4μS/cm；完善了標(biāo)準(zhǔn)格式，按單位制規(guī)范了單位；增加了“5實(shí)驗報告”。
三、淀粉粘度儀的技術(shù)參數(shù)：
1、內(nèi)置高精度PID可編程溫度控制儀，等速升溫速率0.1-8℃/分鐘任意可調(diào)；
2、特制分布的爪型轉(zhuǎn)子保證良好的攪拌效果，糊化后淀粉無任何沉淀；
3、滾珠絲桿、高細(xì)分步進(jìn)電機(jī)保證微米級的自動定位效果，從而實(shí)現(xiàn)高度；
4、重復(fù)性的粘溫曲線；
5、樣品用量少，僅需30ml；
6、靈活的可拆卸性轉(zhuǎn)子和測量筒結(jié)構(gòu)，非常方便清洗；
7、無極變速的剪切速率控制；
8、全自動淀粉糊化曲線分析系統(tǒng)，一鍵式操作，自動分析出淀粉糊化的開始點(diǎn)、糊化溫度、較高糊化粘度、恒溫段粘度、冷糊粘度等參數(shù)。
